海帶的種類

海帶,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物,屬海藻類植物,可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶褐藻綱,海帶科。孢子體大型,褐色,扁平帶狀,最長可達20M。分葉片、柄部和固著器,固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成,葉片下部有孢子囊。具有黏液腔,可分泌滑性物質。固著器樹狀分支,用以附著海底岩石。生長於水溫較低的海中。富含褐藻膠和碘質,可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。其葉狀體可入藥。海帶是一種營養價值很高的蔬菜,同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富。

海帶頭

海帶頭通常是海帶的成熟階段,經過晾曬或加工處理後得到的干制品。它的質地較厚,泡發後厚度約2~3mm,口感厚實軟糯,常用於燉湯或涼拌,具有天然的甘露醇和海藻膠,對身體有益。

海帶苗

海帶苗是海帶的嫩芽部分,通常在海域掛繩生長15天左右後采摘。海帶苗質地嫩脆爽口,富含礦物質、維生素和纖維素,營養價值高。常見的海帶苗品種包括不吃小魚霞浦鹽漬海帶苗、派紳有機壓縮海帶苗等,適合涼拌、火鍋或作為早餐食材。

海帶芽

海帶芽也稱為海帶苗或海帶嫩芽,是海帶在初期生長階段的嫩芽部分。它富含礦物質、維生素和纖維素,營養價值高,且口感嫩滑細膩。海帶芽通常用於涼拌、燉湯或火鍋,適合快節奏的生活方式。

溫馨提示

別把海帶當主食吃

不能長期的將海帶當做主食,這樣會攝入過多的碘也會對身體健康產生影響。而且海帶中含有一定量的砷,攝入過多的砷可引起中毒。因此,食用海帶前,應先用水漂洗,使砷溶於水。

海帶不能長時間浸泡

海帶食前不要長時間浸泡,因為浸泡時間過長,海帶中的營養物質,如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解於水,營養價值就會降低。如果海帶經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性,說明已經變質不能再食用。中醫認為,海帶性寒,脾胃虛寒者忌食。

吃海帶後別馬上喝茶、吃水果

吃海帶後不要馬上喝茶,也不要立刻吃酸澀的水果,因為海帶中含有豐富的鐵,以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

特殊人群慎吃海帶

患有甲亢的病人不要吃海帶,因海帶中碘的含量較豐富,會加重病情;孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內,引起甲狀腺功能障礙。(網絡資料)

口蘑牛肉湯

材料准備

主料:新鮮牛肉300克左右(建議選擇牛裡脊,肉質細嫩,適合燉湯,多用於增強身體抵抗力),口蘑200克(口蘑肉質肥厚,味道鮮美)。

輔料:生姜幾片,蔥段兩根,料酒一勺,鹽適量,白胡椒粉少許,清水適量(約1.5升)。食用油少許,生抽一勺(用於醃制牛肉,提鮮),淀粉一小勺(醃制牛肉,使肉質更嫩滑)。

制作步驟:

第一步:提前准備好口蘑和牛裡脊,先把牛肉去掉多余部分,反復清洗干淨,改刀切成若干片狀。

第二步:牛肉片放在器皿裡,加入一勺生抽、一小勺淀粉和少許清水(勾芡可視情況略厚),加上半勺食鹽,放入生姜絲和料酒去腥,抓勻醃制15分鐘。這樣的牛肉在燉煮時更加嫩滑,不易變老。

第三步:把新鮮口蘑根部切掉,用鹽水浸泡一會兒,用手反復搓洗干淨,切成若干片狀。注意不要泡太久了,避免影響其鮮味。

第四步:鍋底燒熱乎之後,加上食用油和蔥段,姜絲煸炒,倒入口蘑慢煎出水分,加上適量清水,開大火煮至沸騰,讓口蘑的鮮味充分釋放到湯中。

第五步:待湯底味道出現,調至中火,輕輕分片下入醃好的牛肉。牛肉變色後,加上食鹽,白胡椒粉等佐料,放入一些蔥段,適當調整湯底咸淡,即可起鍋。(網絡資料匯編)

蹄花湯

蹄花湯是一道簡單的家常菜,制作原料主要有豬蹄、白芸豆等,口味鮮美,營養豐富,白芸豆提前半天浸泡,裝盤前撒蔥花。

主料

豬蹄1只,白芸豆1把

輔料

姜4片,白酒1勺

香葉4片,鹽適量

油潑辣子半勺,醋2勺

生抽1勺,糖一點點

蒜2瓣,蔥2根

熟芝麻少許

做法

1.白芸豆提前半天浸泡,充分泡發。蒜切碎,蔥切蔥花,姜切片。

2.豬蹄一只,剁開,清水浸泡一會兒,洗淨。

3.鍋裡加清水,加香葉4片,姜片2片,白酒1勺,煮開。入豬蹄焯水5分鐘,撈起沖洗干淨。

4.豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片姜片小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆,加開水,繼續燉。豬蹄軟爛(約2個半小時)後加鹽調味關火。

5.油潑辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻調汁。

6.裝盤前撒蔥花。

前蹄與後蹄如何區分:

外觀方面

形狀:前蹄形狀像人的手掌,較小巧,四個「趾甲」長度幾乎一致,整體呈扇形展開;後蹄則像靴子,體積明顯大一圈,趾甲長短不一,通常中間兩個趾甲明顯比兩側長,整體形狀更加狹長。

彎曲度:前蹄有彎曲,後蹄較直,長度也比前蹄長上一截。

褶皺:前蹄下邊有褶皺,後蹄下邊是平的。

小孔:前蹄內側有小孔,通常有4-7個小孔,後蹄則沒有。

骨頭方面

形狀:剁開豬蹄看斷面,前蹄有明顯的「T」字形骨骼結構,兩塊骨頭交叉且骨頭較細;後蹄骨頭粗壯,呈現「一」字形或略帶弧度的單骨結構。

大小:前蹄的骨頭較細長,關節處有明顯的轉折;後蹄骨頭粗壯,呈直筒狀。

肉質和皮質方面

肉質:前蹄皮下脂肪層較厚,肉質細嫩,皮質光滑有光澤;後蹄則皮質較粗糙,肌肉紋理明顯,脂肪層較薄。

彈性:用手指按壓豬蹄,前蹄會感覺更加有彈性,按下去後快速回彈;後蹄則相對堅實,按壓感較硬。

蹄筋方面

前蹄有一根較粗的蹄筋,通常在0.5釐米左右,後蹄則沒有蹄筋,或者蹄筋非常細小。(網絡資料)

如何挑選蓮藕

繁忙的市井生活中,菜市場總是那個充滿生活氣息與煙火味的地方。每當季節更迭,總有應季的蔬果上市,為人們的餐桌增添一抹亮色。

而在眾多蔬菜中,蓮藕的口感和營養價值,成為了餐桌上的常客。

面對一堆堆的蓮藕,你是否也曾有過挑選的困惑?一位資深菜農的「不小心說漏嘴」,來揭秘挑選蓮藕時的小竅門,確保你今後再買不再出錯。

一、蓮藕:從生長說起

蓮藕,作為水生植物的根莖部分,不僅味道鮮美,還富含膳食纖維、維生素及礦物質,對人體大有裨益。

它主要分為兩種:七孔蓮藕和九孔蓮藕,前者口感軟糯,適合燉煮;後者則更加脆爽,適合涼拌或炒食。了解這一點,是挑選蓮藕的第一步。

二、外觀觀察:色澤與形態

顏色:優質的蓮藕外皮應呈淡黃色或淺褐色,過於發白或發黑的蓮藕可能是經過漂白處理或存放過久,應避免購買。

完整度:選擇外觀飽滿、無破損、無裂痕的蓮藕,這樣的蓮藕內部更可能保持完整,口感更佳。

節點間距:蓮藕的節點(即藕節)間距均勻,且節點少而大的蓮藕,往往肉質更厚實,口感更好。

三、觸感體驗:硬度與重量

硬度:輕輕捏壓蓮藕表面,感覺質地堅實,有一定的彈性,這樣的蓮藕較為新鮮。若過於軟爛,則可能是存放時間過長或內部已開始變質。

重量:相同大小的蓮藕,重量較重的往往水分含量更高,新鮮度也更好。

四、內部檢查:藕孔與藕絲

藕孔:雖然七孔與九孔蓮藕各有特色,但無論是哪種,藕孔干淨、無泥沙堵塞的為佳。購買時可輕輕掰開一小段查看。

藕絲:藕絲是蓮藕特有的標志,藕絲多且不易斷,說明蓮藕新鮮且品質上乘。

五、菜農:挑中間段最佳

在一次偶然的交談中,一位經驗豐富的菜農不經意間透露了一個,挑選蓮藕的秘訣:在整根蓮藕中,中間段往往是最佳選擇。這是因為:

成熟度適中:中間段的蓮藕既不過於稚嫩,也不過於老硬,口感最為均衡。

營養積累:作為植物的生長中心,中間段蓮藕吸收的養分更為豐富,營養價值更高。

易處理:相比頭尾部分,中間段蓮藕更容易清洗,且烹飪時更易入味,保持形狀完整。

六、購買與保存

購買時機:盡量選擇清晨或上午購買,此時攤位上的蓮藕多為當天新鮮采摘,品質更佳。

保存方法:未食用的蓮藕應盡快放入冰箱冷藏,並用濕布包裹,以保持其水分和新鮮度。

烹飪建議:根據蓮藕的種類和個人口味,選擇合適的烹飪方式,充分發揮其美味與營養。

挑選蓮藕雖看似簡單,實則蘊含學問。通過對外觀、觸感、內部結構的細致觀察,再結合菜農的寶貴經驗,便能輕松選出優質蓮藕,為家人帶來健康美味的佳肴。(網絡資料匯編)

沖菜

沖菜,是川湘菜系的一種,其味清淡爽口,可健脾開胃。用山葵磨制的山葵醬、用辣根制造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子制造的芥末也很「沖」。

記憶

世間有很多種辣,海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、蔥都是辛辣類食物,芥末也有「沖」味,但它是一種干「沖」,惟獨辣菜才是一種包含著各種韻味的辣和「沖」。小時候隨外婆居住在北門萬福橋一帶。一座舊雜院內,居住著十幾戶人家。外婆的家緊靠府河邊,打開後門,一條小斜坡路直通河岸。每天早上6點鐘左右,天還麻乎乎亮的時候,總有一位賣辣菜的女孩,會准時來到外婆家的窗前。「辣菜,買辣菜!」一聲聲清脆悅耳的女音,把我從睡夢中喚醒。這時候院子裡的大人們就會披著棉襖,穿著拖鞋,手裡拿著大碗、小碗出來買辣菜了。花上一角兩角就可買上一碗,五分錢也能買一碟。辣菜女高高的個子,一條烏黑、油亮的大辮子拖到腰間,上身穿一件藍底白花的外套,布紐扣從旁邊扣上,一條深藍色的布褲。手裡挎著一個竹籃,竹籃裡放一個大瓦罐,瓦罐裡裝的就是要賣的辣菜。那時候,每天的日子就從辣菜女的叫賣聲中開始。

制作

沖菜由四川種植的一種帶花芯的青菜苔做成,也可以用青菜葉,油菜苔和白菜苔制作,但味道差一些。

1.把生菜有的老邊葉掰掉,削去梗上的筋;

2.將生菜葉洗淨後用鐵絲或線穿起,掛在高處通風的地方吹干;

3.吹干後取下後切成黃豆般大小的丁;

4.姜切成細米狀;

5.置一炒鍋在火上,不放油,鍋燒熱後,把生菜蓀炒得發熱,即下火,放在一個口小肚子大的壇子中;

6.找一張大的生菜葉,在盛有開水的鍋中稍燙一下,將壇口封嚴,半天後即可食用;

7.食用時,從壇子中取出青菜,用姜末及鹽、醬油、味精,香醋和芝麻油調拌均勻,澆在上面,裝盤即成。

剛制作好的沖菜,吃起來比較「沖」,眼淚忍不住流但是好吃,如果受不了可以放一兩天在撈出來涼拌,就不再「沖」了而變成了一種獨特的酸味,隨著時間推移,沖菜和辣菜會自然變酸,不影響食用,所以沖菜也叫酸菜。(網絡資料匯編)