從顏色上來說，新鮮豬肉都是鮮紅色，剛剛屠宰下來，時間不長，遺留下來的血液會讓肉呈鮮紅色。
但是還有一種豬肉顏色雖深，但不是鮮紅色，而是發黑、紫紅，甚至呈現褐紅色。這種肉最好不要買，說明放的時間太長，不新鮮，特別是有一些病死的豬，因為沒有及時放血，時間一長，肉質顏色就會紅的發黑。
有些豬肉顏色則是較淡，這類豬肉大概分為兩種情況。
其一，很多冷鮮肉顏色比較淡。因為冷鮮肉是經過豬肉加工，比如切割、排酸，這樣不僅利於運輸，還能提升口感，所以這樣的冷鮮肉看起來顏色就會稍微淺一點，呈現粉紅色、淡紅色，雖然顏色比較淡，但是可以放心購買。
其二，有一些不良商家給豬肉注水，從而導致膚色暗淡發白，這種肉再便宜也不要買。
購買豬肉時應選擇顏色粉紅或鮮紅、肉質柔軟有彈性、無異味的新鮮豬肉，避免購買顏色異常、手感發粘、有異味的不新鮮豬肉。（網絡資料匯編）
秋風起，蟹腳癢。每到秋季，無論是清蒸還是香辣，螃蟹都是餐桌上的美味佳肴。許多人享受美味同時，經常為如何清洗螃蟹犯愁。殼硬、腳多、毛叢生，清洗起來真不是件容易的事。
准備工作
在清洗螃蟹之前，我們需要准備一些工具和材料。一個牙刷、一把小刀、一些鹽、一些白醋和一塊干淨的布是必不可少的。
清洗步驟
1.首先，將螃蟹放入鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以使其吐出體內泥沙和雜質。注意水的高度要沒過螃蟹，不要讓其露出水面。
2.用牙刷仔細刷洗螃蟹的殼和腳，特別是腳與殼相接的縫隙處，這裡最容易藏泥沙。刷洗時力度要適中，以免刮傷蟹殼。
3.用手捏住螃蟹的一對大鉗子，用牙刷蘸白醋後伸入鉗子中間的縫隙中，上下刷洗，確保清潔到位。
4.接下來是處理螃蟹腹部的蟹臍。將蟹臍翻轉過來，用小刀沿著邊緣輕輕刮開，然後清理裡面的污物。
5.最後，用清水沖洗干淨螃蟹表面和內部的泥沙，然後放在干淨的布上控干水分。
小貼士
1.清洗螃蟹時最好帶上手套，以免被夾傷。
2.螃蟹性寒，清洗干淨後可適當加入姜絲、紫蘇等調料中和寒性。
3.死螃蟹不可食用，因為其體內會產生毒素。判斷螃蟹是否活著的一個簡單方法是觸摸其眼睛，如果迅速閉合則說明還活著。
4.清洗螃蟹時動作要輕柔，以免折斷蟹腳或刮破蟹殼。
5.如果想更方便地保存螃蟹，可以將它們放入冰箱的冷藏室內，但不要放在冷凍室裡。冷藏時最好用濕布蓋上，保持濕潤。
6.清洗螃蟹時可以加入一些白醋和姜片，這樣不僅可以去除腥味，還能起到殺菌的作用。
7.對於大型的螃蟹，比如帝王蟹和大閘蟹等，可以先用清水沖洗一遍，然後用干淨的布擦拭干淨。對於特別髒的地方，可以用軟毛刷輕輕地刷洗。
8.清洗完螃蟹後要將水瀝干，然後放在盤子上晾干。如果著急食用，可以用干淨的布輕輕擦拭表面水分。
9.在蒸制螃蟹時，可以在蒸鍋底部放一些紫蘇葉或者姜片，這樣可以增加螃蟹的風味，同時還能驅寒。
10.最後提醒大家，螃蟹雖然美味，但不要過量食用。特別是對於腸胃虛弱的人來說，更要適量食用。同時也要注意搭配其他食材，保證營養均衡。清洗螃蟹雖然是一項繁瑣的工作，但只要掌握了正確的方法和技巧，就可以輕松搞定。(網絡資料匯編)
《獨坐敬亭山》
[唐]李白
眾鳥高飛盡，孤雲獨去閒。
相看兩不厭，只有敬亭山。
這首小詩廖廖數語，字面平淺易懂。李白獨坐敬亭山（今安徽宣城）觀景，鳥兒高飛遠去消失在天邊，眼前最後一朵孤雲也慢慢飄走了。四下萬籟俱寂。天地之間只余自己和敬亭山。詩人隨後將敬亭山擬人化，我凝視著山，山看著我。「我倆」彼此欣賞，互不厭棄的情誼，這世上可能唯有敬亭山了。
敬亭山上群鳥全部飛盡、天邊孤雲不余一片，此番景象應是詩人獨坐良久才可收之眼底。一人久久獨坐於山野，他心裡在想什麼呢？
此詩作於何年，李白留存詩稿並未注明，後世眾說紛紜。有人雲此詩作於唐代天寶十二載（公元753年），李白遭讒言毀謗離京漂泊，飽嘗人間冷暖，意欲寄情山水，找尋心居靜所；另有人雲此詩作於唐肅宗上元二年（公元761年），李白歲逾花甲，生活漂泊流離，友朋遠去，迎來送往歡會場面幾無，孤獨淒涼吟下了這首《獨坐敬亭山》。
總之，成詩之時，詩人不離政途失意、浪跡江湖的際遇共性。
詩人獨坐出神，他無視千岩萬壑，山中敬亭，林間鳥鳴，草木溪流等幽景，宏大落筆於鳥飛雲去，一人一山和諧共處的書畫，高妙烘托物我兩忘之境。面對空無一物的幽然無意識審美與情趣體驗時，我們仿佛又能在其中感受到幾分人情味。「眾鳥」高飛是朋友，「孤雲」獨去為自己，「獨坐」敬亭看山無不透著孤寂與心酸。「相看兩不厭，只有敬亭山」，人與山對坐相看不厭，詩人看山不是山，看山又是山。敬亭山不像一座沒有生命的山，它讓我們想到自己人生中是否有一位情趣投合的朋友？傾訴衷腸，互不嫌棄。詩人此時是否想到自己一生仰慕的異代知音謝朓，同為世所遺。
「只有敬亭山」便是答案。李白懷才不遇的孤寂，落魄的晚年生活，多舛的命運感讓他主觀情感與自然景物融為一體又難以執空，驕傲的在山水中尋找失落的自我與安寧，不論眾鳥是否飛回，管他孤雲是否再現，敬亭山與他同在。（文/王宜楷）
【水煮牛肉】
【主料】
牛裡脊（約450克）
【輔料】
雞蛋清（大半個）紅薯淀粉（適量）植物油（適量）鳳尾（1根）芹菜（1小把）蒜苗（幾根）大蒜（適量）生姜（適量）漢源紅花椒（約3克）七星椒（幾顆）新一代辣椒（約40克）菜籽油（適量）蔥花（適量）
【調味料】
食用鹽（13克）生抽醬油（約5克）老抽（適量）豆瓣醬（約20克）雞精（適量）胡椒粉（少許）味精（2勺）
詳細步驟如下
食材處理及准備
【1】首先我們准備新鮮的牛裡脊1塊(約450克),放入盆中用清水清洗干淨,下一步開始改刀
【2】我們把牛肉切成小塊並找到紋理,在其中一面可以明顯的看到線條狀,對著線條的縱向就能夠切出逆紋理,所謂的「橫筋」就是牛肉纖維的橫截面,這樣處理的牛肉經過烹飪之後才不會咬不動
【3】然後把牛肉切成厚薄均勻的薄片備用,牛肉切好之後下一步開始
【4】盆中加入食用鹽5克,加入適量的生抽醬油(約5克),加入大半個雞蛋清,加入適量的老抽調色,然後把牛肉抓拌均勻
【5】中途少量多次的加入清水攪拌進去,這一步目的是讓牛肉吸水膨脹更嫩
【6】同學們切記,每次加水都不能加太多,只能在攪拌的時候吸收一點,再加入一點
【7】直到牛肉無法繼續吸收水分即可,吸水的牛肉看起來晶瑩飽滿,然後加入適量的紅薯淀粉拌勻
【8】最後加入適量的植物油封住牛肉,這一步目的是讓牛肉保水,防止水分蒸發
下一步開始准備輔料
【9】准備「鳳尾」1根取下葉子,去除根莖的老皮之後切成薄片備用,沒有鳳尾的同學也可以用油麥菜代替
【10】准備芹菜1小把切成10釐米左右的段備用,准備幾根蒜苗拍散之後切成小段備用
【11】准備適量的大蒜和生姜切成片之後放入碗中備用,再加入適量豆瓣醬(約20克),下一步開始准備刀口辣椒
【12】碗中加入適量的漢源紅花椒(約3克),加入幾顆七星椒(特辣型),加入適量的新一代(約40克)
下一步開始制作刀口辣椒
開始制作
【1】鍋中加入少許的菜籽油(約10克),然後直接在冷油的時候把辣椒花椒下鍋,開微小火炒10分鐘,這樣的目的是把辣椒花椒炒香
【2】小火翻炒的目的是防止辣椒發苦,辣椒花椒炒至10分鐘之後,明顯清脆的時候即可出鍋
【3】然後用菜刀把辣椒剁碎備用,干辣椒直接剁會彈起來,可以先用刀壓碎再剁,這樣更加的方便
【4】嫌麻煩的同學可以直接用破壁機攪碎,辣椒剁好之後放入碗中備用
下一步開始准備煮牛肉
【5】首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之後加入菜籽油50克,然後下入姜蒜片和豆瓣醬炒香炒出紅油
【6】豆瓣醬炒香之後下入一半的刀口辣椒,刀口辣椒炒香之後加入適量的清水燒開
【7】下一步開始直接調味,鍋中加入食用鹽8克,加入雞精2克,加入少許胡椒粉
【8】調好味之後加入准備好的輔料,輔料下鍋之後開大火煮斷生,斷生之後撈出墊底備用(這一步也可以干炒)
【9】然後把鍋離火，下入醃制好的牛肉。家庭小灶無需鍋離火，轉小火即可
【10】牛肉下鍋之後再加入1勺雞精和2勺味精調味，不喜歡的同學可以不加，或者用醬油代替
【11】然後開小火把牛肉煮1分鐘，煮熟透即可，牛肉煮熟之後和湯汁一起擺盤，下一步開始准備潑油
【12】盆中加入適量的菜籽油，然後把油溫燒至7成熱
【13】菜籽油燒熱之後在盆中撒上處理好的刀口辣椒面，然後把菜籽油潑在牛肉上面即可
【14】最後撒上適量的蔥花或者香菜即可上菜，一道麻辣味厚的水煮牛肉就制作完成（網絡資料匯編）
凱裡酸湯火鍋是貴州黔東南苗族侗族自治州的一道特色美食，以下是其常見的做法：
食材：清水江角角魚 1500 克，桄菜（芋荷菜）500 克，精鹽、味精、胡椒粉、魚香菜、木姜籽、野蔥、生姜、蒜瓣、小青椒（辣味較重的）、清酸湯、紅酸湯、折耳根（魚腥草）適量。
制作步驟： 魚去內髒整理干淨，桄菜撕去皮切段，取少量魚香菜、野蔥、蒜、木姜籽分別剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上燒熟剁碎，折耳根切末。
首先炒制本地番茄成熬酸湯汁，再將清（高湯）、紅酸湯料包各一半放入火鍋中（共 5000 克左右），冷湯下入魚，燒開後打去泡沫，加入桄菜、幾個小青椒（拍破）、姜片、木姜籽，燒煮 5 分鐘，調入精鹽、味精、胡椒粉，
最後放入未切的魚香菜、野蔥，即可上桌邊煮邊吃。
蘸碟的調制：取調味碗，放入青椒末（或者干糊辣椒，先干炒干紅辣椒，再舂成細末）、味精、姜、蒜末、魚香菜末、野蔥末、木姜籽末、折耳根末、精鹽，再用原湯調稀，隨魚上桌蘸食。
小貼士：在制作酸湯時，可選用野生番茄，這樣做出來的酸湯更醇厚，香氣也更濃郁(網絡資料匯編)