蒜泥白肉是中國傳統中餐涼菜，起源於北方，後演變為東北與四川兩種主要風味。東北版本以厚切五花肉搭配蒜泥、醬油、醋等調料，突出蒜香濃郁；四川版本則注重薄切刀工，配蒜末、紅油、黃瓜絲，強調香辣鮮美。主料多選用五花肉或豬後腿肉，制作關鍵包括煮肉火候控制、肉片厚薄均勻及蒜泥醬汁調配，成品肥而不膩。
做法
主料：
豬座臀肉、大蒜、醬油、紅油、鹽、冷湯、香料、味精。
特色：
成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
制作方法：
（1）豬肉洗淨，入湯鍋煮熟。原湯浸泡至溫熱（10分鐘左右），撈出搌干水分。片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片，片肉再過湯煮10秒鐘裝盤，以保證肉質滑爽。（留原肉湯小碗調味使用）
（2）大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。
（3）上等醬油加香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。
（4）將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。喜歡青筍、黃瓜素菜的朋友也可加入打底。（網絡資料匯編）