吃嫩胡豆的季節，清香的豆瓣和酸菜粉絲融合，是我每年都會盼望的味道。
用料：酸菜一碟、龍口粉絲一捆、鹽適量、嫩胡豆一把、剁碎的泡野山椒、豬油或菜籽油。
酸菜胡豆瓣粉絲湯做法：
首先，用熱水泡發粉絲，然後將泡好的粉絲剪斷。粉絲泡發期間，把胡豆外皮剝掉，只留嫩嫩的胡豆瓣，不要把豆瓣分開，不然很容易煮化。
其次，鍋裡下豬油，下胡豆瓣翻炒，中途下入酸菜、剁碎的泡野山椒繼續翻炒。炒到豆瓣表面起一點褶皺，炒出酸菜的香味，加沸水煮開。
最後，水沸騰以後放入泡好的粉絲，煮沸後1-2分鐘，起鍋前加一點鹽即可。（網絡資料匯編）
民間制作酸菜魚，從自家泡菜壇子裡抓出一根老酸菜、一把泡辣椒、一塊泡姜，密密切碎，加上蒜粒、姜粒下熱鍋用菜籽油炒香；舀進一瓢白水燒開，撬一坨熟豬油，熬上五六分鐘，立時微辣酸香美味四溢；將碼好味上了薄芡的魚片滑進湯鍋裡，待魚肉板伸時起鍋，撒上香菜上桌就成。
制作步驟
【原料】黑魚、泡酸菜、泡野山椒、泡紅辣椒、泡仔姜、蔥花、花椒、蒜、精鹽、料酒、雞蛋、熟菜油。
1.將黑魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱（可先將魚骨輕炸起色撈出）。然後下入花椒料、泡仔姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜、泡野山椒煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3.將魚肉斜刀片成0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內湯汁熬出味，舀出魚骨與酸菜放在備用碗盆。把魚片抖散入湯內輕煮斷生至熟，倒入放置魚骨與酸菜的備用碗盆，菜面上放散青花椒與干辣椒。另一鍋入油燒熱倒入即可。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。（網絡資料匯編）
葷豆花是川南最受歡迎的美味佳肴，以豆花、豬肉未主料，輔以各類配菜的四川名菜。營養豐富，湯汁鮮美。
食材
自製石磨豆花800克、裏脊肉160克、泡酸菜130克、泡脆椒100克、豬油100克、高湯700毫升、適量木耳、平菇、西紅柿。
調料
適量食用鹽、味精5克、胡椒粉5克、花椒5克、幹辣椒30克、蔥花適量、香菜節適量。
蘸水
熟醬油1勺、蔥花1勺、糍粑辣椒1勺、香油半勺、熟菜油半勺、藿香半勺，適量白芝麻或者花生碎，依次放入。
操作方法
1、裏脊肉切片，放碗裏用適量澱粉、料酒、胡椒粉碼味上漿後，放入沸水鍋中焯熟，撈起待用；
2、泡酸菜改刀成節，泡脆椒剁碎備用。
3、坐鍋起火，放入豬油20克，將切好的泡酸菜節和泡脆椒末放鍋裏翻炒，炒香後摻入高湯，稍煮一下，然後加入豆花，用味精和胡椒粉進行調味，再加入適量平菇、木耳、西紅柿等配菜，放入焯熟的裏脊肉片，改小火煨8分鐘左右，用味精、胡椒粉調味起鍋。
4、另起一鍋上火，加入豬油100克，燒至六成熱，放入花椒和幹辣椒炒香成糊辣油，淋在豆花的上面（同時濾去渣），撒上蔥花和香菜節即成。
溫馨提示
配菜可根據個人喜好添加，比如：平菇、木耳、豆芽、午餐肉、萵筍片、黃瓜片等。(網絡資料匯編)
檸檬雞爪，這一道家常菜解饞又好吃，關鍵還非常開胃，非常適合天氣熱的時候吃。
【食材】：雞爪、生姜、料酒、鹽、小米辣、大蒜、香菜、檸檬、生抽、白醋、白糖、耗油
【詳細做法】
1.準備一斤雞爪（剪掉指甲），清洗幹凈，冷水下鍋，放入一勺鹽，幾片生姜、香蔥、少許料酒，大火燒開，轉小火繼續煮10分鐘左右。雞爪煮10分鐘之後撈出，過一下涼開水，雞爪會更加爽脆。
2.香菜、辣椒、生姜、大蒜全都切碎備用，檸檬切3-4片檸檬即可（檸檬去籽，不然會苦）。
3.雞爪瀝幹水分裝入盤中，加入3勺生抽、適量鹽、2勺白醋、一勺白糖、適量耗油，接著把小米辣、生姜、蒜末、香菜、檸檬片放入，攪拌均勻，腌製3個小時左右就可以吃了，想要更入味就放冰箱裏面腌製一晚。(網絡資料匯編)
回鍋肉是四川傳統菜式中家常菜肴代表菜之一，其被認為是川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉。製作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，「回鍋」指食材先煮後炒，兩次入鍋，二次烹調之意。
傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓淩的翰林偶然發明。然而真相並非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人炮製、自何時流行已無法考證。
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，色香味俱全。川菜回鍋肉最佳是蒜苗、仔姜、青椒做「翹頭」，佐以郫縣豆瓣、永川豆豉、溫江蒜苗。另外，有些地方還選用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉。
具體做法：
材料：五花肉，溫江蒜苗、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、糖、油、醬油、甜面醬。
步驟：
1、帶皮五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子能插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將蒜苗的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入蒜苗，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
註意事項：
1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香。因此水滾開以後，先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，湯氣香濃時再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷；熱的時候肉燙手，下刀難以均勻；懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱時下刀；如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鐘，這就更好切了。
4、配料要正當：豆瓣一定要正宗郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後馬上加入配料，改大火翻炒至熟就可起鍋。（網絡資料匯編）