回鍋肉是四川傳統菜式中家常菜肴代表菜之一，其被認為是川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉。製作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，「回鍋」指食材先煮後炒，兩次入鍋，二次烹調之意。
傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓淩的翰林偶然發明。然而真相並非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人炮製、自何時流行已無法考證。
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，色香味俱全。川菜回鍋肉最佳是蒜苗、仔姜、青椒做「翹頭」，佐以郫縣豆瓣、永川豆豉、溫江蒜苗。另外，有些地方還選用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉。
具體做法：
材料：五花肉，溫江蒜苗、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、糖、油、醬油、甜面醬。
步驟：
1、帶皮五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子能插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將蒜苗的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入蒜苗，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
註意事項：
1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香。因此水滾開以後，先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，湯氣香濃時再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷；熱的時候肉燙手，下刀難以均勻；懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱時下刀；如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鐘，這就更好切了。
4、配料要正當：豆瓣一定要正宗郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後馬上加入配料，改大火翻炒至熟就可起鍋。（網絡資料匯編）