脊上別業

牛肉是世界各地廚房中都廣泛使用的肉類之一，其營養價值高、口感豐富，是很多人都喜愛的一種佳肴。今天我們來探討一下不同部位的牛肉以及獨特而美味的吃法。

一、牛脖肉和牛頸肉

牛脖肉和牛頸肉屬於筋脈較多、紋理復雜的部位，適合慢燉或者燜的方式進行烹飪。長時間的慢燉使得肉質變得非常糯軟、筋脈鮮美。在我國北方地區，經常會見到牛脖肉與糖醋的完美搭配，甜味醇厚而回味漫長。

二、上腦

上腦，又稱為牛腦花，是牛頭部最富有脂肪含量的部位，口感鮑似滑嫩。這部位常用於涮火鍋，也可以川式椒炒，帶給你麻辣的誘惑。上腦泡饃則是陝西地區的經典佳肴，將腦花浸泡在滋味豐富的湯中，所搭配的饃又與之相得益彰。

三、牛肋排

牛肋排是一道極具美感的菜品，其厚實骨頭下筋膜縱橫交錯，形成多層次口感。既可煮燉，也可烹調牛排、燒烤等。火候對於這樣的部位相當重要，烹飪出高水平的牛肋排堪稱藝術。

四、牛腱肉和牛胸肉

如同我們一般認為的，提到牛腱肉必定會聯想到「鹵」。「鹵牛腱」的做法多種多樣，有的地區喜歡加入黃豆或土豆等粗粒蔬菜；而在福建地區，則以「福州鹵肉」名聲卓然，萬人景仰。牛胸肉則是火鍋涮食的優選，在南方更是用來制作廣式牛腩煲。

五、牛裡脊、尾龍扒

牛裡脊是一種口感很好的部位，縱向紋理非常明顯，是燉湯、喇沙的首選。尾龍扒位於牛背部，脂肪豐富。這兩塊肉在國際餐飲界滿堂彩，是高級廚師們競相廝殺的戰場。西式牛排便讓這些部位具有了品質擔當。

六、牛腱子、牛嫩腰

長時間行走或運動的動物多半筋脈健碩，在食用過程中也更為堅韌。牛腱子與牛嫩腰便如此，它們需要較長時間的浸泡與慢燉才能呈現出最精美的口感。牛腱子燉蘿卜是一道魯菜名品，搭配新鮮蘿卜和香料燉煮，肉質鮮嫩，蘿卜味美；而是紅燒牛腩則更能凸顯南方人對牛肉筋脈頑固部位的巧妙運用。

七、牛眼肉

牛眼肉，如同它的名字，這部位的形狀獨特，油花像星星點綴在肉中，帶給食客解剖學上的視覺享受。這部位通常經過西式煎炸或炭火燒烤，成為了一道深受各年齡群體喜愛的美食。不僅如此，切片後的牛眼肉還可以涮鍋，相信每位品嘗過的食客都會被那瞬間入口即化的口感所折服。

八、牛外肋

牛外肋含有豐富的膠原蛋白，適合炒、燒烤以及燉湯。將牛外肋與豆腐共同鹵煮，既突顯出牛肉的味美，又襯托出豆腐的滑嫩。這樣的組合，讓口感與營養達到了豐富多彩的狀態。

九、黃瓜條

黃瓜條這一部位肉質細膩鮮嫩，油脂分布均勻，味道鮮美而不膩。燒烤或是紅燒均會彰顯出其風味。在亞洲和南美等地，還常將切好的黃瓜條放入生菜中卷成可口的小吃，軟嫩的觸感與爽口的生菜相互撥動。

十、西冷

牛肉的西冷部位非常獨特。它既略帶筋脈，呈現出別具一格的彈性口感，又富有誘人的脂肪，是很多人都鐘愛的選擇。如今無論是涮火鍋、翻炒甚至是牛排，西冷都能應對自如。備受推崇的日式料理將西冷上升到了巔峰，聖塔瑪利亞二號牛舌與西冷，被譽為最頂級的和牛美食獻禮。

十一、牛臀肉

牛臀肉，也稱牛腿肉，脂肪較少，紋理均勻，通常不需要鹵煮。巴西的傳統料理”查爾拉斯科”（Churrasco）就采用了牛臀肉，將之炭火烤得外酥裡嫩，紅色的嫩肉與香氣撲人，給各界食客帶來豔陽般的狂熱。(網絡資料匯編)

有一種水果，長得很特別，果實呈長橢圓形，果皮未成熟時是綠色，成熟後變成紫紅色或淡紫色。外形酷似香蕉，成熟後紫色的皮看起來也很像茄子。

這種水果就是八月瓜。

作為南方山地疏林和丘陵灌叢中的小眾水果，很多北方朋友或許會覺得它很陌生。但這兩年八月瓜已經走出深山，變成了網紅水果。

八月瓜被譽為「野生水果之王」，它究竟有哪些獨特之處呢？為什麼會有人說「吐籽吐到嘴酸」呢？今天讓我們來探尋一下，這個充滿魅力又神秘的水果。

八月瓜，何方神聖？

八月瓜學名叫三葉木通，又名野香蕉、牛腰子果、八月炸、中華腎果等，主要分布在我國的貴州、雲南、四川、湖南、湖北等地的山區。

為什麼叫八月瓜呢？因為果實通常在農歷八月成熟，成熟時會自動裂開，露出裡面誘人的果肉。俗話說「八月瓜，九月炸，十月摘來哄娃娃」，因此，八月瓜還有一個別名叫八月炸。

在水果的行列中，八月瓜是近幾年新興水果產業的重要代表之一，同時也是極具發展潛力的世界第三代水果之一。

那麼，什麼是世界第三代水果呢？它指的是那些分布在荒山林區、尚未被充分開發利用仍處於野生狀態的山果，以及一些新近開發的優質特色水果，比如刺梨、沙棘、樹莓、酸棗和八月瓜等。

八月瓜的這4個營養價值很突出

八月瓜屬於藥食同源的食物，而八月瓜的果實、根莖等曬干後可以制作成中藥。

以往大多數的研究主要是針對其藥用價值，對營養的研究比較少。從近幾年對八月瓜營養研究的文獻來看，八月瓜有這4個突出的營養價值：

1.維生素C含量高

八月瓜大多數來自野果，即便在電商平台購買，也會告訴你果子來自「野生」。

野生水果中沙棘和刺梨的維生素C含量高是廣為人知的。而八月瓜，每100g果肉竟然含有108mg，是柑橘類的3～4倍，也是很亮眼的。

2.鈣含量與奶類媲美

從不同的實驗結果分析發現，八月瓜的鈣含量都比一般水果要高，每100g果肉47～242mg不等，這個含量可以與奶類、綠葉菜相媲美。

每100g的純牛奶鈣平均為107mg，而常見的綠葉菜如菠菜為66mg/100g，油菜為148mg/100g。

3.必需氨基酸種類全、比例棒

八月瓜作為水果，有著水果的「通病」——蛋白質含量低。

不過，與其他水果不同的是，八月瓜的必需氨基酸種類齊全，與WHO/FAO提出理想蛋白質條件接近，吸收利用率高，這在植物界屬於少有的（豆類除外）。

4.粗纖維含量豐富

八月瓜的粗纖維含量比較高，每100g含有6.7g，是蘋果、梨的３～５倍。如果在食用時不吐籽，那粗纖維的量會大大提升，促進腸道蠕動，幫助緩解便秘。不過，需要做好see you tomorrow的心理准備。

除了果肉的營養外，籽兒的油脂豐富，皮的抗氧化成分也比較突出，目前也有很多相關的研究，後面可以用來做榨油、抗氧化提取物等更多的用途。

在雲南當地，八月瓜不僅是一種水果，一些人還會用八月瓜的皮做菜來吃：八月瓜皮炒火腿、涼拌八月瓜、八月瓜片燉雞、八月瓜盅雞蛋……

吃八月瓜，注意這3件事

雖然八月瓜的營養整體上還不錯，但是，如果你想吃，必須要注意這幾點：

1.網購需留心

因為八月瓜大多在西南或南方種植，很多人想買可能需要通過網購。

一是在購買時，要留意郵寄時的成熟度。如果完全熟了再郵寄，收到時肯定就會壞了，最好郵寄時是七八分熟。到家後即便沒熟我們也可以和香蕉放一起催熟。

二看包裝和運送時間。最好選擇每個果子有單獨的網保護，如果運送速度較快，果子不易在運輸過程中成熟而開裂，也避免果子比較軟出現相互擠壓的問題。

2.不要嚼籽兒

籽多的水果咱們也不是沒見過，比如西瓜、石榴，但八月瓜和這些可能還不太一樣。每個八月瓜的果肉平均重46g，和一個中等大小的雞蛋去掉殼後的重量相當。本身果子不大，從外表看就像白色的大蠶蛹。

咬上一口，味道香甜綿密，但缺點是籽太多，一時不知道是吃籽還是吃果肉。有實驗對八月瓜的籽進行分析，發現每個單果含有近上百顆籽，籽的比例能佔到70%。

面對八月瓜果肉裡的「黑籽」，通常有兩種解決辦法：一種是「囫圇吞籽」，另外一種則是「邊吃邊吐」。

因為果肉和籽粘在一起，如果你要吐籽，需要用牙和舌頭聯合把肉和籽兒分離。這個難度很大，一個沒吃完，就會吐到嘴累。所以，也可能有人告訴你，籽可以吃的。

作為體驗派，我還真嘗試了。但是和西瓜籽、石榴籽不同，這兩種水果的籽是香的，嚼了吞咽也沒有太大負擔。但八月瓜的籽，是苦的，沒法嚼碎了一起咽到肚子裡。如果直接吞，因為籽兒有點硬，拉嗓子眼，體驗不佳。

所以這種果子，不要給5歲下的孩子吃，以免有卡嗓子風險。

3.准媽媽盡量不吃

因為八月瓜在運輸時可能會成熟炸口，增加果肉被污染的風險，對於孕期的准媽媽，不建議吃八月瓜，以免對自己和寶寶產生不利影響。

總的來說，八月瓜，這個其貌不揚卻內藏乾坤的水果，著實讓人大開眼界。它不僅是大自然的奇妙饋贈，更像是一個隱藏在山林中的寶藏，等待著我們去發現和品味。希望能通過人工育種，培育出無籽或者少籽的品種，這樣更能讓八月瓜走出山林，走進更多人的水果清單裡。

所以，你願意試試嗎？(網絡資料匯編)

西瓜作為夏季的水果之王，清爽多汁的口感而受到大家的喜愛。炎熱的天氣，西瓜如同一波波清涼的海浪，讓人無法抗拒。一個成熟的西瓜，幾乎可以作為一頓飲料和水果雙重享受的美味大餐。

許多人在挑選西瓜時常常會面臨一些問題，如西瓜不夠甜、口感不佳或者水分不足。這些問題往往源自於我們對西瓜成熟度的判斷不准確，以及不了解西瓜的一些外觀特征。我們應該如何挑選西瓜呢？

1、檢查紋路的清晰度

挑選西瓜時，選擇那些紋路清晰、整齊且顏色均勻的西瓜，這樣的西瓜成熟度通常較高，果肉甜美多汁。避免選擇紋路凌亂、不規則或有斷痕的西瓜，這樣的西瓜很可能未完全成熟。

2、觀察西瓜的黃斑

西瓜的黃色部分是與地面接觸的部分。一個成熟的西瓜，這一部分應呈現出自然的黃色。如果黃斑部分偏白或不存在，這表明西瓜可能未成熟，吃起來口感會欠佳。

3、拍打聲音判斷西瓜的成熟度

用手輕拍西瓜表面，如果聽到清脆的「砰砰」聲，說明西瓜成熟度適中；如果是「當當」的聲音，則表示西瓜尚未完全成熟；而「噗噗」的聲響，則可能意味著西瓜已經熟透過頭了。

4、觀察西瓜的整體顏色

自然成熟的西瓜表面呈現出純啞光綠色，顏色相對較深。如果西瓜表面顏色灰暗、淺綠，那麼可能是未完全成熟的，吃起來口感不甜。

5、觀察瓜臍的大小

挑選西瓜時，要注意觀察瓜臍的大小。一般來說，自然成熟的西瓜，瓜臍相對較小，因為果肉逐漸變大，瓜臍會收縮。相反，瓜臍較大的西瓜可能是未完全成熟的，果肉品質可能不佳。

6、檢查西瓜瓜藤的狀態

我們應選擇瓜藤粗壯且呈綠色的西瓜，這表明西瓜是在最佳成熟期采摘的。如果瓜藤的形態是彎曲的，則說明西瓜是「母」的，這類的瓜通常更甜。而枯萎或斷裂的瓜藤通常意味著西瓜存放時間過長，不建議選擇。

通過這些小竅門，我們不僅可以挑選出最甜的西瓜，還能深入了解每一個細節背後的科學原理。希望這些小技巧能夠幫助你在炎炎夏日中找到屬於你的那一個完美的西瓜。(網絡資料匯編)