貴州凱裡酸湯火鍋

凱裡酸湯火鍋是貴州黔東南苗族侗族自治州的一道特色美食,以下是其常見的做法:

食材:清水江角角魚 1500 克,桄菜(芋荷菜)500 克,精鹽、味精、胡椒粉、魚香菜、木姜籽、野蔥、生姜、蒜瓣、小青椒(辣味較重的)、清酸湯、紅酸湯、折耳根(魚腥草)適量。

制作步驟: 魚去內髒整理干淨,桄菜撕去皮切段,取少量魚香菜、野蔥、蒜、木姜籽分別剁碎,一部分姜切片,再取部分小青椒放在明火上燒熟剁碎,折耳根切末。

首先炒制本地番茄成熬酸湯汁,再將清(高湯)、紅酸湯料包各一半放入火鍋中(共 5000 克左右),冷湯下入魚,燒開後打去泡沫,加入桄菜、幾個小青椒(拍破)、姜片、木姜籽,燒煮 5 分鐘,調入精鹽、味精、胡椒粉,

最後放入未切的魚香菜、野蔥,即可上桌邊煮邊吃。

蘸碟的調制:取調味碗,放入青椒末(或者干糊辣椒,先干炒干紅辣椒,再舂成細末)、味精、姜、蒜末、魚香菜末、野蔥末、木姜籽末、折耳根末、精鹽,再用原湯調稀,隨魚上桌蘸食。

小貼士:在制作酸湯時,可選用野生番茄,這樣做出來的酸湯更醇厚,香氣也更濃郁(網絡資料匯編)