標籤: 食材

海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20M。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固著器樹狀分支，用以附著海底岩石。生長於水溫較低的海中。富含褐藻膠和碘質，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。其葉狀體可入藥。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富。

海帶頭

海帶頭通常是海帶的成熟階段，經過晾曬或加工處理後得到的干制品。它的質地較厚，泡發後厚度約2~3mm，口感厚實軟糯，常用於燉湯或涼拌，具有天然的甘露醇和海藻膠，對身體有益。

海帶苗

海帶苗是海帶的嫩芽部分，通常在海域掛繩生長15天左右後采摘。海帶苗質地嫩脆爽口，富含礦物質、維生素和纖維素，營養價值高。常見的海帶苗品種包括不吃小魚霞浦鹽漬海帶苗、派紳有機壓縮海帶苗等，適合涼拌、火鍋或作為早餐食材。

海帶芽

海帶芽也稱為海帶苗或海帶嫩芽，是海帶在初期生長階段的嫩芽部分。它富含礦物質、維生素和纖維素，營養價值高，且口感嫩滑細膩。海帶芽通常用於涼拌、燉湯或火鍋，適合快節奏的生活方式。

溫馨提示

別把海帶當主食吃

不能長期的將海帶當做主食，這樣會攝入過多的碘也會對身體健康產生影響。而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。因此，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶於水。

海帶不能長時間浸泡

海帶食前不要長時間浸泡，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解於水，營養價值就會降低。如果海帶經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經變質不能再食用。中醫認為，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。

吃海帶後別馬上喝茶、吃水果

吃海帶後不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果，因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

特殊人群慎吃海帶

患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情;孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。(網絡資料)

繁忙的市井生活中，菜市場總是那個充滿生活氣息與煙火味的地方。每當季節更迭，總有應季的蔬果上市，為人們的餐桌增添一抹亮色。

而在眾多蔬菜中，蓮藕的口感和營養價值，成為了餐桌上的常客。

面對一堆堆的蓮藕，你是否也曾有過挑選的困惑？一位資深菜農的「不小心說漏嘴」，來揭秘挑選蓮藕時的小竅門，確保你今後再買不再出錯。

一、蓮藕：從生長說起

蓮藕，作為水生植物的根莖部分，不僅味道鮮美，還富含膳食纖維、維生素及礦物質，對人體大有裨益。

它主要分為兩種：七孔蓮藕和九孔蓮藕，前者口感軟糯，適合燉煮；後者則更加脆爽，適合涼拌或炒食。了解這一點，是挑選蓮藕的第一步。

二、外觀觀察：色澤與形態

顏色：優質的蓮藕外皮應呈淡黃色或淺褐色，過於發白或發黑的蓮藕可能是經過漂白處理或存放過久，應避免購買。

完整度：選擇外觀飽滿、無破損、無裂痕的蓮藕，這樣的蓮藕內部更可能保持完整，口感更佳。

節點間距：蓮藕的節點（即藕節）間距均勻，且節點少而大的蓮藕，往往肉質更厚實，口感更好。

三、觸感體驗：硬度與重量

硬度：輕輕捏壓蓮藕表面，感覺質地堅實，有一定的彈性，這樣的蓮藕較為新鮮。若過於軟爛，則可能是存放時間過長或內部已開始變質。

重量：相同大小的蓮藕，重量較重的往往水分含量更高，新鮮度也更好。

四、內部檢查：藕孔與藕絲

藕孔：雖然七孔與九孔蓮藕各有特色，但無論是哪種，藕孔干淨、無泥沙堵塞的為佳。購買時可輕輕掰開一小段查看。

藕絲：藕絲是蓮藕特有的標志，藕絲多且不易斷，說明蓮藕新鮮且品質上乘。

五、菜農:挑中間段最佳

在一次偶然的交談中，一位經驗豐富的菜農不經意間透露了一個，挑選蓮藕的秘訣：在整根蓮藕中，中間段往往是最佳選擇。這是因為：

成熟度適中：中間段的蓮藕既不過於稚嫩，也不過於老硬，口感最為均衡。

營養積累：作為植物的生長中心，中間段蓮藕吸收的養分更為豐富，營養價值更高。

易處理：相比頭尾部分，中間段蓮藕更容易清洗，且烹飪時更易入味，保持形狀完整。

六、購買與保存

購買時機：盡量選擇清晨或上午購買，此時攤位上的蓮藕多為當天新鮮采摘，品質更佳。

保存方法：未食用的蓮藕應盡快放入冰箱冷藏，並用濕布包裹，以保持其水分和新鮮度。

烹飪建議：根據蓮藕的種類和個人口味，選擇合適的烹飪方式，充分發揮其美味與營養。

挑選蓮藕雖看似簡單，實則蘊含學問。通過對外觀、觸感、內部結構的細致觀察，再結合菜農的寶貴經驗，便能輕松選出優質蓮藕，為家人帶來健康美味的佳肴。（網絡資料匯編）

俗話說「冬吃蘿卜，夏吃姜」。冬季多吃蘿卜能夠滋陰潤燥；夏天食姜則能驅寒去濕。我們挑選蘿卜時，有一些小竅門和技巧，避免買到空心或黑心蘿卜。

一是蘿卜大小。並不是越大的蘿卜就越好，我們應該選擇中等大小的蘿卜。過於巨大的蘿卜往往養分不足，容易空心，口感大打折扣。太小的蘿卜可能因生長周期短而辛辣味重，吃起來口感較差。因此，中等大小的蘿卜通常水分充足，口感香甜脆爽，最為美味。

二是蘿卜葉子。最好選擇帶有清翠綠色葉子的蘿卜，新鮮度較高。若蘿卜沒有葉子或葉子已枯黃，則可能是空心或黑心，建議不要購買。空心蘿卜口感糟糕，黑心蘿卜變質不可食用，食用可能影響健康。

三是蘿卜表皮。理想的蘿卜表皮應是光滑且色澤白亮，這種蘿卜一般更新鮮、口感脆甜，保存時間也會更長。表皮出現凹凸不平、黑點、破損或不正常的白斑，這些蘿卜很可能已經變質或空心。

四是蘿卜重量。兩個大小相近的蘿卜同時拿在手上，更重的蘿卜通常水分充足，不會空心，口感也會更好。輕的蘿卜則可能缺水，空心或黑心。

五是蘿卜根須。優質蘿卜通常只會有一根完整根須。根須多或破損，這樣的蘿卜可能已經空心或黑心。有些商販可能會切掉根須以掩蓋瑕疵，遇到這種情況時，我們要格外小心，盡量避免購買。

遵循以上幾條原則就能更輕松挑選到新鮮、美味的蘿卜了。（網絡資料匯編）

從顏色上來說，新鮮豬肉都是鮮紅色，剛剛屠宰下來，時間不長，遺留下來的血液會讓肉呈鮮紅色。

但是還有一種豬肉顏色雖深，但不是鮮紅色，而是發黑、紫紅，甚至呈現褐紅色。這種肉最好不要買，說明放的時間太長，不新鮮，特別是有一些病死的豬，因為沒有及時放血，時間一長，肉質顏色就會紅的發黑。

有些豬肉顏色則是較淡，這類豬肉大概分為兩種情況。

其一，很多冷鮮肉顏色比較淡。因為冷鮮肉是經過豬肉加工，比如切割、排酸，這樣不僅利於運輸，還能提升口感，所以這樣的冷鮮肉看起來顏色就會稍微淺一點，呈現粉紅色、淡紅色，雖然顏色比較淡，但是可以放心購買。

其二，有一些不良商家給豬肉注水，從而導致膚色暗淡發白，這種肉再便宜也不要買。

購買豬肉時應選擇顏色粉紅或鮮紅、肉質柔軟有彈性、無異味的新鮮豬肉，避免購買顏色異常、手感發粘、有異味的不新鮮豬肉。（網絡資料匯編）

秋風起，蟹腳癢。每到秋季，無論是清蒸還是香辣，螃蟹都是餐桌上的美味佳肴。許多人享受美味同時，經常為如何清洗螃蟹犯愁。殼硬、腳多、毛叢生，清洗起來真不是件容易的事。

准備工作

在清洗螃蟹之前，我們需要准備一些工具和材料。一個牙刷、一把小刀、一些鹽、一些白醋和一塊干淨的布是必不可少的。

清洗步驟

1.首先，將螃蟹放入鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以使其吐出體內泥沙和雜質。注意水的高度要沒過螃蟹，不要讓其露出水面。

2.用牙刷仔細刷洗螃蟹的殼和腳，特別是腳與殼相接的縫隙處，這裡最容易藏泥沙。刷洗時力度要適中，以免刮傷蟹殼。

3.用手捏住螃蟹的一對大鉗子，用牙刷蘸白醋後伸入鉗子中間的縫隙中，上下刷洗，確保清潔到位。

4.接下來是處理螃蟹腹部的蟹臍。將蟹臍翻轉過來，用小刀沿著邊緣輕輕刮開，然後清理裡面的污物。

5.最後，用清水沖洗干淨螃蟹表面和內部的泥沙，然後放在干淨的布上控干水分。

小貼士

1.清洗螃蟹時最好帶上手套，以免被夾傷。

2.螃蟹性寒，清洗干淨後可適當加入姜絲、紫蘇等調料中和寒性。

3.死螃蟹不可食用，因為其體內會產生毒素。判斷螃蟹是否活著的一個簡單方法是觸摸其眼睛，如果迅速閉合則說明還活著。

4.清洗螃蟹時動作要輕柔，以免折斷蟹腳或刮破蟹殼。

5.如果想更方便地保存螃蟹，可以將它們放入冰箱的冷藏室內，但不要放在冷凍室裡。冷藏時最好用濕布蓋上，保持濕潤。

6.清洗螃蟹時可以加入一些白醋和姜片，這樣不僅可以去除腥味，還能起到殺菌的作用。

7.對於大型的螃蟹，比如帝王蟹和大閘蟹等，可以先用清水沖洗一遍，然後用干淨的布擦拭干淨。對於特別髒的地方，可以用軟毛刷輕輕地刷洗。

8.清洗完螃蟹後要將水瀝干，然後放在盤子上晾干。如果著急食用，可以用干淨的布輕輕擦拭表面水分。

9.在蒸制螃蟹時，可以在蒸鍋底部放一些紫蘇葉或者姜片，這樣可以增加螃蟹的風味，同時還能驅寒。

10.最後提醒大家，螃蟹雖然美味，但不要過量食用。特別是對於腸胃虛弱的人來說，更要適量食用。同時也要注意搭配其他食材，保證營養均衡。清洗螃蟹雖然是一項繁瑣的工作，但只要掌握了正確的方法和技巧，就可以輕松搞定。(網絡資料匯編)