分類: 膳食茶酒

西瓜作為夏季的水果之王，清爽多汁的口感而受到大家的喜愛。炎熱的天氣，西瓜如同一波波清涼的海浪，讓人無法抗拒。一個成熟的西瓜，幾乎可以作為一頓飲料和水果雙重享受的美味大餐。

許多人在挑選西瓜時常常會面臨一些問題，如西瓜不夠甜、口感不佳或者水分不足。這些問題往往源自於我們對西瓜成熟度的判斷不准確，以及不了解西瓜的一些外觀特征。我們應該如何挑選西瓜呢？

1、檢查紋路的清晰度

挑選西瓜時，選擇那些紋路清晰、整齊且顏色均勻的西瓜，這樣的西瓜成熟度通常較高，果肉甜美多汁。避免選擇紋路凌亂、不規則或有斷痕的西瓜，這樣的西瓜很可能未完全成熟。

2、觀察西瓜的黃斑

西瓜的黃色部分是與地面接觸的部分。一個成熟的西瓜，這一部分應呈現出自然的黃色。如果黃斑部分偏白或不存在，這表明西瓜可能未成熟，吃起來口感會欠佳。

3、拍打聲音判斷西瓜的成熟度

用手輕拍西瓜表面，如果聽到清脆的「砰砰」聲，說明西瓜成熟度適中；如果是「當當」的聲音，則表示西瓜尚未完全成熟；而「噗噗」的聲響，則可能意味著西瓜已經熟透過頭了。

4、觀察西瓜的整體顏色

自然成熟的西瓜表面呈現出純啞光綠色，顏色相對較深。如果西瓜表面顏色灰暗、淺綠，那麼可能是未完全成熟的，吃起來口感不甜。

5、觀察瓜臍的大小

挑選西瓜時，要注意觀察瓜臍的大小。一般來說，自然成熟的西瓜，瓜臍相對較小，因為果肉逐漸變大，瓜臍會收縮。相反，瓜臍較大的西瓜可能是未完全成熟的，果肉品質可能不佳。

6、檢查西瓜瓜藤的狀態

我們應選擇瓜藤粗壯且呈綠色的西瓜，這表明西瓜是在最佳成熟期采摘的。如果瓜藤的形態是彎曲的，則說明西瓜是「母」的，這類的瓜通常更甜。而枯萎或斷裂的瓜藤通常意味著西瓜存放時間過長，不建議選擇。

通過這些小竅門，我們不僅可以挑選出最甜的西瓜，還能深入了解每一個細節背後的科學原理。希望這些小技巧能夠幫助你在炎炎夏日中找到屬於你的那一個完美的西瓜。(網絡資料匯編)

吃嫩胡豆的季節，清香的豆瓣和酸菜粉絲融合，是我每年都會盼望的味道。

用料：酸菜一碟、龍口粉絲一捆、鹽適量、嫩胡豆一把、剁碎的泡野山椒、豬油或菜籽油。

酸菜胡豆瓣粉絲湯做法：

首先，用熱水泡發粉絲，然後將泡好的粉絲剪斷。粉絲泡發期間，把胡豆外皮剝掉，只留嫩嫩的胡豆瓣，不要把豆瓣分開，不然很容易煮化。

其次，鍋裡下豬油，下胡豆瓣翻炒，中途下入酸菜、剁碎的泡野山椒繼續翻炒。炒到豆瓣表面起一點褶皺，炒出酸菜的香味，加沸水煮開。

最後，水沸騰以後放入泡好的粉絲，煮沸後1-2分鐘，起鍋前加一點鹽即可。（網絡資料匯編）

民間制作酸菜魚，從自家泡菜壇子裡抓出一根老酸菜、一把泡辣椒、一塊泡姜，密密切碎，加上蒜粒、姜粒下熱鍋用菜籽油炒香；舀進一瓢白水燒開，撬一坨熟豬油，熬上五六分鐘，立時微辣酸香美味四溢；將碼好味上了薄芡的魚片滑進湯鍋裡，待魚肉板伸時起鍋，撒上香菜上桌就成。

制作步驟

【原料】黑魚、泡酸菜、泡野山椒、泡紅辣椒、泡仔姜、蔥花、花椒、蒜、精鹽、料酒、雞蛋、熟菜油。

1.將黑魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。

2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱（可先將魚骨輕炸起色撈出）。然後下入花椒料、泡仔姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜、泡野山椒煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。

3.將魚肉斜刀片成0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4.將鍋內湯汁熬出味，舀出魚骨與酸菜放在備用碗盆。把魚片抖散入湯內輕煮斷生至熟，倒入放置魚骨與酸菜的備用碗盆，菜面上放散青花椒與干辣椒。另一鍋入油燒熱倒入即可。

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。（網絡資料匯編）

葷豆花是川南最受歡迎的美味佳肴，以豆花、豬肉未主料，輔以各類配菜的四川名菜。營養豐富，湯汁鮮美。

食材

自製石磨豆花800克、裏脊肉160克、泡酸菜130克、泡脆椒100克、豬油100克、高湯700毫升、適量木耳、平菇、西紅柿。

調料

適量食用鹽、味精5克、胡椒粉5克、花椒5克、幹辣椒30克、蔥花適量、香菜節適量。

蘸水

熟醬油1勺、蔥花1勺、糍粑辣椒1勺、香油半勺、熟菜油半勺、藿香半勺，適量白芝麻或者花生碎，依次放入。

操作方法

1、裏脊肉切片，放碗裏用適量澱粉、料酒、胡椒粉碼味上漿後，放入沸水鍋中焯熟，撈起待用；

2、泡酸菜改刀成節，泡脆椒剁碎備用。

3、坐鍋起火，放入豬油20克，將切好的泡酸菜節和泡脆椒末放鍋裏翻炒，炒香後摻入高湯，稍煮一下，然後加入豆花，用味精和胡椒粉進行調味，再加入適量平菇、木耳、西紅柿等配菜，放入焯熟的裏脊肉片，改小火煨8分鐘左右，用味精、胡椒粉調味起鍋。

4、另起一鍋上火，加入豬油100克，燒至六成熱，放入花椒和幹辣椒炒香成糊辣油，淋在豆花的上面（同時濾去渣），撒上蔥花和香菜節即成。

溫馨提示

配菜可根據個人喜好添加，比如：平菇、木耳、豆芽、午餐肉、萵筍片、黃瓜片等。(網絡資料匯編)

檸檬雞爪，這一道家常菜解饞又好吃，關鍵還非常開胃，非常適合天氣熱的時候吃。

【食材】：雞爪、生姜、料酒、鹽、小米辣、大蒜、香菜、檸檬、生抽、白醋、白糖、耗油

【詳細做法】

1.準備一斤雞爪（剪掉指甲），清洗幹凈，冷水下鍋，放入一勺鹽，幾片生姜、香蔥、少許料酒，大火燒開，轉小火繼續煮10分鐘左右。雞爪煮10分鐘之後撈出，過一下涼開水，雞爪會更加爽脆。

2.香菜、辣椒、生姜、大蒜全都切碎備用，檸檬切3-4片檸檬即可（檸檬去籽，不然會苦）。

3.雞爪瀝幹水分裝入盤中，加入3勺生抽、適量鹽、2勺白醋、一勺白糖、適量耗油，接著把小米辣、生姜、蒜末、香菜、檸檬片放入，攪拌均勻，腌製3個小時左右就可以吃了，想要更入味就放冰箱裏面腌製一晚。(網絡資料匯編)