水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，屬於川菜中著名的家常菜。
因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，特色是「麻、辣、鮮、香」。
材料准備
主料：豬裡脊肉
輔料：豆芽、萵筍等
調料：雞蛋、胡椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒(紅、尖、干) 、花椒、醬油、料酒、味精、鹽、淀粉(豌豆)、植物油、芝麻。
步驟1
將豬裡脊肉切片，用蔥姜水攪拌打入肉片，隨後加雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒、醬油上色；
步驟2
豆芽、萵筍洗淨，開水下鍋，半生起鍋裝盤打底。
步驟3
將植物油入鍋燒熱，倒入豆瓣炒熟炒香、再放入花椒、干辣椒慢火炒；
步驟4
往鍋料中加水燒開，撈出殘料，再放入食鹽、味精、胡椒面調味熬香；
步驟5
文火劃入肉片，煮兩三分鐘再輕輕攪動，以免肉片脫漿，隨後欠芡撈出放入豆芽盤中。
步驟6
將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。燒油淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，最後灑上芝麻，即可使麻、辣、濃香四溢。（網絡資料匯編）
蒜泥白肉是中國傳統中餐涼菜，起源於北方，後演變為東北與四川兩種主要風味。東北版本以厚切五花肉搭配蒜泥、醬油、醋等調料，突出蒜香濃郁；四川版本則注重薄切刀工，配蒜末、紅油、黃瓜絲，強調香辣鮮美。主料多選用五花肉或豬後腿肉，制作關鍵包括煮肉火候控制、肉片厚薄均勻及蒜泥醬汁調配，成品肥而不膩。
做法
主料：
豬座臀肉、大蒜、醬油、紅油、鹽、冷湯、香料、味精。
特色：
成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
制作方法：
（1）豬肉洗淨，入湯鍋煮熟。原湯浸泡至溫熱（10分鐘左右），撈出搌干水分。片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片，片肉再過湯煮10秒鐘裝盤，以保證肉質滑爽。（留原肉湯小碗調味使用）
（2）大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。
（3）上等醬油加香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。
（4）將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。喜歡青筍、黃瓜素菜的朋友也可加入打底。（網絡資料匯編）
蹄花湯是一道簡單的家常菜，制作原料主要有豬蹄、白芸豆等，口味鮮美，營養豐富，白芸豆提前半天浸泡，裝盤前撒蔥花。
主料
豬蹄1只,白芸豆1把
輔料
姜4片,白酒1勺
香葉4片,鹽適量
油潑辣子半勺,醋2勺
生抽1勺,糖一點點
蒜2瓣,蔥2根
熟芝麻少許
做法
1.白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，蔥切蔥花，姜切片。
2.豬蹄一只，剁開，清水浸泡一會兒，洗淨。
3.鍋裡加清水，加香葉4片，姜片2片，白酒1勺，煮開。入豬蹄焯水5分鐘，撈起沖洗干淨。
4.豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片姜片小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆，加開水，繼續燉。豬蹄軟爛（約2個半小時）後加鹽調味關火。
5.油潑辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻調汁。
6.裝盤前撒蔥花。
前蹄與後蹄如何區分：
外觀方面
形狀：前蹄形狀像人的手掌，較小巧，四個「趾甲」長度幾乎一致，整體呈扇形展開；後蹄則像靴子，體積明顯大一圈，趾甲長短不一，通常中間兩個趾甲明顯比兩側長，整體形狀更加狹長。
彎曲度：前蹄有彎曲，後蹄較直，長度也比前蹄長上一截。
褶皺：前蹄下邊有褶皺，後蹄下邊是平的。
小孔：前蹄內側有小孔，通常有4-7個小孔，後蹄則沒有。
骨頭方面
形狀：剁開豬蹄看斷面，前蹄有明顯的「T」字形骨骼結構，兩塊骨頭交叉且骨頭較細；後蹄骨頭粗壯，呈現「一」字形或略帶弧度的單骨結構。
大小：前蹄的骨頭較細長，關節處有明顯的轉折；後蹄骨頭粗壯，呈直筒狀。
肉質和皮質方面
肉質：前蹄皮下脂肪層較厚，肉質細嫩，皮質光滑有光澤；後蹄則皮質較粗糙，肌肉紋理明顯，脂肪層較薄。
彈性：用手指按壓豬蹄，前蹄會感覺更加有彈性，按下去後快速回彈；後蹄則相對堅實，按壓感較硬。
蹄筋方面
前蹄有一根較粗的蹄筋，通常在0.5釐米左右，後蹄則沒有蹄筋，或者蹄筋非常細小。（網絡資料）
沖菜，是川湘菜系的一種，其味清淡爽口，可健脾開胃。用山葵磨制的山葵醬、用辣根制造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子制造的芥末也很「沖」。
記憶
世間有很多種辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、蔥都是辛辣類食物，芥末也有「沖」味，但它是一種干「沖」，惟獨辣菜才是一種包含著各種韻味的辣和「沖」。小時候隨外婆居住在北門萬福橋一帶。一座舊雜院內，居住著十幾戶人家。外婆的家緊靠府河邊，打開後門，一條小斜坡路直通河岸。每天早上6點鐘左右，天還麻乎乎亮的時候，總有一位賣辣菜的女孩，會准時來到外婆家的窗前。「辣菜，買辣菜！」一聲聲清脆悅耳的女音，把我從睡夢中喚醒。這時候院子裡的大人們就會披著棉襖，穿著拖鞋，手裡拿著大碗、小碗出來買辣菜了。花上一角兩角就可買上一碗，五分錢也能買一碟。辣菜女高高的個子，一條烏黑、油亮的大辮子拖到腰間，上身穿一件藍底白花的外套，布紐扣從旁邊扣上，一條深藍色的布褲。手裡挎著一個竹籃，竹籃裡放一個大瓦罐，瓦罐裡裝的就是要賣的辣菜。那時候，每天的日子就從辣菜女的叫賣聲中開始。
制作
沖菜由四川種植的一種帶花芯的青菜苔做成，也可以用青菜葉，油菜苔和白菜苔制作，但味道差一些。
1.把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；
2.將生菜葉洗淨後用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹干；
3.吹干後取下後切成黃豆般大小的丁；
4.姜切成細米狀；
5.置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱後，把生菜蓀炒得發熱，即下火，放在一個口小肚子大的壇子中；
6.找一張大的生菜葉，在盛有開水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天後即可食用；
7.食用時，從壇子中取出青菜，用姜末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤即成。
剛制作好的沖菜，吃起來比較「沖」，眼淚忍不住流但是好吃，如果受不了可以放一兩天在撈出來涼拌，就不再「沖」了而變成了一種獨特的酸味，隨著時間推移，沖菜和辣菜會自然變酸，不影響食用，所以沖菜也叫酸菜。（網絡資料匯編）
【水煮牛肉】
【主料】
牛裡脊（約450克）
【輔料】
雞蛋清（大半個）紅薯淀粉（適量）植物油（適量）鳳尾（1根）芹菜（1小把）蒜苗（幾根）大蒜（適量）生姜（適量）漢源紅花椒（約3克）七星椒（幾顆）新一代辣椒（約40克）菜籽油（適量）蔥花（適量）
【調味料】
食用鹽（13克）生抽醬油（約5克）老抽（適量）豆瓣醬（約20克）雞精（適量）胡椒粉（少許）味精（2勺）
詳細步驟如下
食材處理及准備
【1】首先我們准備新鮮的牛裡脊1塊(約450克),放入盆中用清水清洗干淨,下一步開始改刀
【2】我們把牛肉切成小塊並找到紋理,在其中一面可以明顯的看到線條狀,對著線條的縱向就能夠切出逆紋理,所謂的「橫筋」就是牛肉纖維的橫截面,這樣處理的牛肉經過烹飪之後才不會咬不動
【3】然後把牛肉切成厚薄均勻的薄片備用,牛肉切好之後下一步開始
【4】盆中加入食用鹽5克,加入適量的生抽醬油(約5克),加入大半個雞蛋清,加入適量的老抽調色,然後把牛肉抓拌均勻
【5】中途少量多次的加入清水攪拌進去,這一步目的是讓牛肉吸水膨脹更嫩
【6】同學們切記,每次加水都不能加太多,只能在攪拌的時候吸收一點,再加入一點
【7】直到牛肉無法繼續吸收水分即可,吸水的牛肉看起來晶瑩飽滿,然後加入適量的紅薯淀粉拌勻
【8】最後加入適量的植物油封住牛肉,這一步目的是讓牛肉保水,防止水分蒸發
下一步開始准備輔料
【9】准備「鳳尾」1根取下葉子,去除根莖的老皮之後切成薄片備用,沒有鳳尾的同學也可以用油麥菜代替
【10】准備芹菜1小把切成10釐米左右的段備用,准備幾根蒜苗拍散之後切成小段備用
【11】准備適量的大蒜和生姜切成片之後放入碗中備用,再加入適量豆瓣醬(約20克),下一步開始准備刀口辣椒
【12】碗中加入適量的漢源紅花椒(約3克),加入幾顆七星椒(特辣型),加入適量的新一代(約40克)
下一步開始制作刀口辣椒
開始制作
【1】鍋中加入少許的菜籽油(約10克),然後直接在冷油的時候把辣椒花椒下鍋,開微小火炒10分鐘,這樣的目的是把辣椒花椒炒香
【2】小火翻炒的目的是防止辣椒發苦,辣椒花椒炒至10分鐘之後,明顯清脆的時候即可出鍋
【3】然後用菜刀把辣椒剁碎備用,干辣椒直接剁會彈起來,可以先用刀壓碎再剁,這樣更加的方便
【4】嫌麻煩的同學可以直接用破壁機攪碎,辣椒剁好之後放入碗中備用
下一步開始准備煮牛肉
【5】首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之後加入菜籽油50克,然後下入姜蒜片和豆瓣醬炒香炒出紅油
【6】豆瓣醬炒香之後下入一半的刀口辣椒,刀口辣椒炒香之後加入適量的清水燒開
【7】下一步開始直接調味,鍋中加入食用鹽8克,加入雞精2克,加入少許胡椒粉
【8】調好味之後加入准備好的輔料,輔料下鍋之後開大火煮斷生,斷生之後撈出墊底備用(這一步也可以干炒)
【9】然後把鍋離火，下入醃制好的牛肉。家庭小灶無需鍋離火，轉小火即可
【10】牛肉下鍋之後再加入1勺雞精和2勺味精調味，不喜歡的同學可以不加，或者用醬油代替
【11】然後開小火把牛肉煮1分鐘，煮熟透即可，牛肉煮熟之後和湯汁一起擺盤，下一步開始准備潑油
【12】盆中加入適量的菜籽油，然後把油溫燒至7成熱
【13】菜籽油燒熱之後在盆中撒上處理好的刀口辣椒面，然後把菜籽油潑在牛肉上面即可
【14】最後撒上適量的蔥花或者香菜即可上菜，一道麻辣味厚的水煮牛肉就制作完成（網絡資料匯編）