日期: 2025 年 8 月 28 日

水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，屬於川菜中著名的家常菜。

因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，特色是「麻、辣、鮮、香」。

材料准備

主料：豬裡脊肉

輔料：豆芽、萵筍等

調料：雞蛋、胡椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒(紅、尖、干) 、花椒、醬油、料酒、味精、鹽、淀粉(豌豆)、植物油、芝麻。

步驟1

將豬裡脊肉切片，用蔥姜水攪拌打入肉片，隨後加雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒、醬油上色；

步驟2

豆芽、萵筍洗淨，開水下鍋，半生起鍋裝盤打底。

步驟3

將植物油入鍋燒熱，倒入豆瓣炒熟炒香、再放入花椒、干辣椒慢火炒；

步驟4

往鍋料中加水燒開，撈出殘料，再放入食鹽、味精、胡椒面調味熬香；

步驟5

文火劃入肉片，煮兩三分鐘再輕輕攪動，以免肉片脫漿，隨後欠芡撈出放入豆芽盤中。

步驟6

將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。燒油淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，最後灑上芝麻，即可使麻、辣、濃香四溢。（網絡資料匯編）

蒜泥白肉是中國傳統中餐涼菜，起源於北方，後演變為東北與四川兩種主要風味。東北版本以厚切五花肉搭配蒜泥、醬油、醋等調料，突出蒜香濃郁；四川版本則注重薄切刀工，配蒜末、紅油、黃瓜絲，強調香辣鮮美。主料多選用五花肉或豬後腿肉，制作關鍵包括煮肉火候控制、肉片厚薄均勻及蒜泥醬汁調配，成品肥而不膩。

做法

主料：

豬座臀肉、大蒜、醬油、紅油、鹽、冷湯、香料、味精。

特色：

成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。

制作方法：

（1）豬肉洗淨，入湯鍋煮熟。原湯浸泡至溫熱（10分鐘左右），撈出搌干水分。片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片，片肉再過湯煮10秒鐘裝盤，以保證肉質滑爽。（留原肉湯小碗調味使用）

（2）大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。

（3）上等醬油加香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。

（4）將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。喜歡青筍、黃瓜素菜的朋友也可加入打底。（網絡資料匯編）