冷吃兔（自貢冷吃兔、濃味冷吃兔、香辣兔），是四川自貢市傳統風味名菜，是鹽幫菜系的菜品之一，為四川菜系。迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘製陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。
冷吃兔主以兔子等食材用料烹製，色澤紅亮、濃味鮮香、爽口不綿、麻辣回甜、其味悠長。冷吃兔的誕生，與鹽井息息相關，當年運鹽的船夫、「鹽擔子」等，經常隨身攜帶著冷吃兔，既易於保存又美味下飯，還能很好地補充體力。20世紀二三十年代的自流井地區，冷吃兔就已成為鹽商宴請的高檔食物。
用料
兔肉、料酒、生姜、香蔥、幹紅辣椒節（兩種）、花椒、辣椒面、冰糖、醬油、芝麻等
製作方法：
第一步，將兔肉洗凈，連骨宰成見方2cm肉丁，入盆加鹽、料酒、少許醬油、蔥、姜攪轉，腌製半小時（炒兔肉時取出蔥、姜）。腌製兔肉期間，將幹紅辣椒剪成小節，用水煮兩分鐘撈起涼幹。
第二步，油溫升至七成熱，下兔丁炸幹表面水氣打起（由於兔肉與料酒等調料具有水份，兔肉可分二次下鍋油炸）。
第三步，燒油六成熱，下冰糖炒製，下兔肉上色，下花椒、幹辣椒節,放鹽、味精、花椒等調味，待幹辣椒節成棕紅色時，再倒入辣椒面提色，最後小火慢煸至兔肉酥香，放入熟芝麻起鍋。
冷吃兔製作說來簡單做起來難。製作過程中火候的把握，調料的比例，味道的拿捏，非常關鍵。（網絡資料匯編）